Técnicas e Termos Culinários

Você já se viu com dúvidas quando lê uma receita ou assisti um programa de culinária? As vezes eles usam termos técnicos e não entendemos bulhufas não é mesmo? Saiba de alguns termos culinários aqui !!!!

O que é banho-maria?

É o nome dado ao processo de aquecer ou cozinhar qualquer ingrediente, mergulhando em água fervente o recipiente que a contém.

O que é besuntar?

Consiste em pincelar com algum tipo de gordura um alimento que está sendo grelhado ou assado, para que não fique ressecado.

O que á apurar?

Apurar é ferver um alimento, evaporando o líquido nele contido para reduzir o seu volume e concentrar o seu sabor.

Como sei que a calda está em ponto de fio?

Para saber se a calda está em ponto de fio, coloque um pouco de calda em um prato e espere um pouco. Depois com a ponta dos dedos, aperte e puxe. Deverá se formar um fio que não se desmancha.

O que é curtir?

É fazer com que o alimento tome fortemente o sabor de um molho ou bebida alcoólica. A carne, por exemplo pode ser curtida em vinha d´alhos e as pêras em aguardente.

O que é demolhar?

É manter o alimento em molho, é manter o alimento  em água, durante um tempo para amolecer ou perder o excesso do sal.

O que é escaldar?

É despejar um líquido fervente sobre um alimento ou ainda mergulhá-lo em água fervente por alguns instantes.

O que é flambar?

É uma técnico que consiste em colocar uma bebida alcoólica tipo conhaque, rum em uma concha de metal de cabo largo, aquecê-lo diretamente no fogo e despejá-la em chamas sobre os ingredientes do prato ou preparação culinária.

O que é gratinar?

É tostar a superfície de um prato levando-o ao forno, depois de coberto com molho branco e polvilhado com queijo ralado.

O que é macerar? 
É deixar um alimento dentro de um molho ou tempero para que tome gosto e amoleça suas fibras.

O que é marinar?

É deixar um alimento de molho em uma mistura de temperos durante horas, ou até dias para tomar gosto.

O que é sovar?

Consiste em bater vigorosamente uma massa, com as duas mãos, até que a massa forme bolhas.

O que é quebrar o ponto?

Quando uma pequena porção de calda ao ser colocada em água fria, forma uma baba dura, isto é o ponto de quebrar.

O que é vinha d´alhos?

É uma mistura de vinho, alho, louro, salsinha, cebolinha verde, pimenta-do-reino e cebola espetada com cravos, utilizada para deixar de molho carne, peixes e aves.

O que é gelée?

Preparação que tem como base gelatina é usada para dar brilho a preparações culinárias

O que é roudale?

Uma preparação que foi recheada e depois enrolada.