Temperos da Amizade: Qual o Melhor Tipo de Panela?

Atualmente, existem taaaantas panelas, feitas de taaaantos materiais diferentes, que ficamos até confusos quando vamos comprar um jogo, uma peça. Para ajudar este probleminha, eis uma lista com os principais tipos de panelas disponíveis no mercado, com suas vantagens e desvantagens.

Alumínio: modelo mais barato e motivo de muita discussão. Pesquisadores da USP descobriram que panelas de alumínio e de aço inoxidável podem soltar metais pesados durante o preparo dos alimentos. Ao ferver uma solução de 4 litros de água e 10 gramas de sal por 3 horas, houve um desprendimento de 20 miligramas do metal por cada litro de água. Por outro lado, a Organização Mundial da Saúde (MS) aponta que o metal é seguro nas suas aplicações culinárias, panelas de alumínio podem ser recicladas.

Inox: a principal vantagem é o fato de as panelas não oxidarem. Além disso, é resistente e distribui o calor de forma igual por superfície. Seu problema principal está no fato de sua composição levar níquel, que é extremamente tóxico, e que se desprende da panela ao longo uso. Mesmo as quantidades liberadas no metal sendo pequenas, assim como no cado das penelas de alumínio, ainda não há um consenso entre pesquisadores sobre o nível de toxidade das panelas de alumínio feitas com esses materiais. Mas estudos apontam que o seu uso não é indicado a pessoas alérgicas. Exposição ao níquel e seus compostos podem causar alergias e levar ao desenvolvimento de câncer.

Cobre: assim como as inoxidáveis, as panelas de cobre são boas condutoras de calor, mas não podem ser utilizadas para cozinhar todo tipo de alimento. Ao entrar em contato com o sal ou alimentos ácidos como tomate, limão e vinagre o cobre pode se desprender da panela. Fique atento sobre que tipo de comida é feita nesse tipo de panela. A intoxicação por cobre pode causar náuseas, dores abdominais, problemas gastrointestinais e, em longo prazo, danos aos rins e ao fígado. A vantagem é que pode ser reciclada.

Ferro: a utilização desse tipo de panela traz alguns benefícios à saúde. Em pesquisas realizadas pela Unicamp, foi provada a transferência do mineral presente na superfície das penelas de ferro e de pedra-sabão para os alimentos, transformando-as em importantes aliadas no combate à anemia. O mesmo foi constatado para as penelas de aço inox. Mas tenha cuidado com a manutenção, Ela pode enferrujar facilmente e se esfregada, a ferrugem pode se soltar. Lave-as com água quente e sabão, deixe secar no fogo e espalhe uma película de óleo sobre a superfície de guardar para evitar ferrugem, também pode ser recicladas.

Antiaderente: esse é o mais controverso tipo de panela disponível no mercado, Em sua composição, estão o ácido perfluorooctanóico (PFOA) e o politetrafluoretileno (PTFE), ambos extremamente problemáticos, O PTFR, quando exposto a altas temperaturas, libera gases tóxicos como fluorcarbonos, que causa sintomas similares aos da gripe. Já o PFOS, segundo estudos, está ligado ao desenvolvimento de câncer de rim e fígado, problemas na tireoide, coração e muitas outras complicações. Os compostos presentes nas panelas antiaderentes, também são notórios odesogênicos. Se sua panela antiaderente estiver riscada ou se sua superfície estiver de desprendendo descarte-a imediatamente.

Cerâmica: apesar de serem um pouco mais caras que as outras panelas, o investimento vale a pena, já que são fáceis de limpar, antiaderentes e conservadoras de calor. Mas atenção para uma certificação que aponte para a utilização de materiais atóxicos na fabricação. Pesquisas realizadas em Israel afirmam que a tinta presente em panelas não certificadas podem conter chumbo ou cádmio, que se desprendem durante o preparo dos alimentos, Além disso, demora mais tempo que o normal para esquentar, que faz com que o consumo de emergia aumente.

Barro: indicada para fazer alimentos líquidos ou com como sopas, molhos, feijão e ensopados. Assim como a panela de cerâmica, demora para esquentar, mas mantém o calor por um longo período de tempo. Alimentos com baixo teor de água podem ficar ressecados se preparados nessa panela.

Pedra-sabão: indicada para o preparo dos mesmos tipos de alimentos que podem ser feitos na panela de barro, por ser porosa, pede atenção especial ao ser lavada para que não haja proliferação de microrganismos. Aqueça-a em fogo baixo para que a panela não rache pelo choque térmico.

Vidro: um dos modelos mais seguros para a saúde, a panela feita desse material não possui nenhum tipo de contraindicação. É fácil de limpar e não passa nenhum tipo de substância para os alimentos durante o preparo, Por outro lado, é cara, pesada, frágil e não pode ser reciclada por ser feita de vidro temperado.