Tipos de Cortes de Legumes

Na cozinha clássica existem alguns tipos de cortes especiais, que se pode fazer nos legumes e hortaliças para atender as exigências de certas receitas. O corte favorece o cozimento e a apresentação dos alimentos que se destina a acompanhamentos, ingredientes, sejam pratos frios ou quentes. Confira:

Julienne: fatias de legumes bem finos, cortados ao comprido. Tiras de 4 a 5 cm. Usado em combinações com aves, saladas, carnes vermelhas e peixes.

Brunoise: Legumes cortados em forma de cubos minúsculos de 4 a 4 mm de lado. Usado em sopas, recheios, molhos e salpicões.

Chiffonnade: as folhas são enroladas e fatiadas finamente.

Torneado ou printanière: corte de 4 a 5 cm em formato arredondado como um bujão. Pode ser feito em batatas, nabo, chuchu, pepino. Usado em pratos com peixe e aves.

Noisette ou parisiense: corte boleado (em formato de bola) médio. Pode ser usado em batata, cenoura, abobrinha.

Gomos: utilizado para decorar ou complementar com uma guarnição para peixe ou ave.

Laminar: corte que consiste em laminar os legumes ou frutas de forma bem fina ou mais grossa dependendo da finalidade como frutas, alho, cogumelos.

Pruciana: muito utilizado para decorar ou acompanhar alguma iguaria. Usado em batata inglesa, batata doce, cenoura.

Palito: tamanho em geral, de 5 a 6 cm. Corte retangular, longo e fino. Usado muito em guarnições.

Zeste: tirinhas bem finas. Geralmente utilizado para cascas de frutas cítricas.

Rondele: corte em formato de moeda, não existe dimensões, pois depende do diâmetro dos legumes.

Use sua imaginação para deixar seus pratos ainda mais bonitos e saborosos.